從事多年的餐飲業(yè)經(jīng)歷,使街尚羊湯開創(chuàng)人楊剛明白一個(gè)道理,沒(méi)有特色就沒(méi)有生命,要做就做大連街頭很好時(shí)髦的羊湯館。為了研發(fā)出本人的羊湯品牌,楊剛幾乎跑遍了全國(guó)的羊湯之鄉(xiāng),只需據(jù)說(shuō)哪里的羊湯好喝,他馬上就訂坐飛機(jī)跑到那里口味。一年時(shí)間里,楊剛跑了不下20個(gè)地方,成了貨真價(jià)實(shí)的“羊湯”。考查發(fā)現(xiàn),所到之處的羊湯館生意大多可觀,但幾乎都是不登大雅之堂環(huán)境很差的路邊店,并且,全國(guó)各地的羊湯品嘗不同很大:西安、山西等地的羊湯多為淡湯,中藥材的口感很重;山東等地的羊湯無(wú)羊雜,全是帶皮肉片制成的清淡湯;而大連人青睞的是原汁原味的羊雜濃湯。,楊剛和研發(fā)隊(duì)伍敲定,街尚的羊湯特色立足本地,以大連人的品嘗為基礎(chǔ),兼取各地之長(zhǎng)。
又是近一年時(shí)間的試驗(yàn)。楊剛也記不清做了多少種羊湯,他只記得每次把做好的羊湯分成ABCD四種,然后請(qǐng)來(lái)餐飲圈內(nèi)的朋友逐個(gè)品評(píng),前前后后一共請(qǐng)了近200人次。萬(wàn)事俱備之后,加盟150余萬(wàn)裝修講究的街尚羊湯館開門納客。
經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)培育期,街尚羊湯開始在羊湯愛好者中口口相傳,如今,每天中午都是人滿為患,客戶多是寫字樓里的白領(lǐng)。這和首次的“鎖定30歲以上男性”的定位根本一致,同時(shí)一些時(shí)髦女性也常出入其間,楊剛曾好奇地尋問(wèn)過(guò),她們以為以前很少喝羊湯,由于不青睞羊湯館里的那股怪味兒,而這里沒(méi)有。
現(xiàn)實(shí)說(shuō)明楊剛的選擇是正確的,街尚羊湯正是看準(zhǔn)了“有品位”和“時(shí)髦”的商機(jī),有力地提高了羊湯館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,博得了客戶的喜歡。楊剛清楚,這只是開始,為了提升/增加羊湯及菜品的品質(zhì),必需嚴(yán)守工藝流程。統(tǒng)一購(gòu)置的羊肉首先要進(jìn)行排酸解決,使肉質(zhì)更鮮嫩;廚師每天清晨三點(diǎn)必需準(zhǔn)時(shí)到店吊湯,水是經(jīng)過(guò)深層過(guò)濾的,何時(shí)放肉,何時(shí)放骨頭,不能出絲毫差錯(cuò);菜品禁止應(yīng)用化學(xué)食品添加劑,禁止應(yīng)用任何豬大油等半成品,以少油少鹽的清淡品嘗為主。
街尚羊湯人民路店火了,五四廣場(chǎng)第二家分店也即將開業(yè)。去年剛被評(píng)為“大連十大杰出外來(lái)務(wù)工青年”的楊剛決心十足地表現(xiàn),馬上著手成立街尚餐飲管理公司,今年年內(nèi)完成大連市內(nèi)3 4家分店布點(diǎn),明年進(jìn)軍北京,把街尚羊湯推向全國(guó)。