山野骨湯麻辣燙說(shuō)起成都小吃,可能馬上想到就是串串香了。串串香是食物的布衣化歸宿。青菜魚肉,被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,一股腦兒地往高溫里推,山野骨湯麻辣燙真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么考究的烹調(diào)過(guò)程,它們就這樣被粗糙的人們攪和在一起,山野骨湯麻辣燙互相沾染了彼此的滋味,再也不能離開(kāi)。而在四川的樂(lè)山地區(qū),這個(gè)吃法被稱為麻辣燙,而四川以外的諸多省份,也由于電影----愛(ài)情麻辣燙的緣由,山野骨湯麻辣燙更情愿把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。
山野骨湯麻辣燙從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山,這一帶因?yàn)樗魍募?,纖夫自然是少不了的風(fēng)景,他們?cè)诶w之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里參加蔬菜,沒(méi)有蔬菜就就地取材,山野骨湯麻辣燙拔些野菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后味道美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
后來(lái),碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙形式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,山野骨湯麻辣燙江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享受起來(lái)。麻辣燙慢慢從江邊上了岸。
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