餛飩是一個漢語詞匯,是起源于國家北方的一道民間傳統(tǒng)面食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋后煮熟,食用時普通帶湯。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代國家人以為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,根據(jù)國家造字的規(guī)則,后來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃并無分別。千百年來水餃并無明顯扭轉(zhuǎn),但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大,有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起,正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱謂。
餛飩進(jìn)步至今,更成為名號繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人類喜愛的有名小吃各地有不少特色的,深受食客榮譽(yù)的餛飩,有名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其種類多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏考究,調(diào)料多種,蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩,餡料考究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等
西施之說,相傳春秋戰(zhàn)國,吳王夫差打敗越國,生俘越王勾踐,得到許多金銀財寶,特別是得到了絕代美女西施后,愈加得意忘形,整天沉湎歌舞酒色之中,不問國事。這年冬至節(jié)到了,吳王照例承受百官朝拜,宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中,吃膩山珍海味的他竟心有不悅,擱箸不食。這一切西施全都看在眼里,她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房,和面又搟皮,欲做出一種新式點心來,以表本人的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后,終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水里一氽,點心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里,加進(jìn)鮮湯,撒上蔥、蒜、胡椒粉,滴上香油,獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗,鮮美至極,一口氣吃了一大碗,連聲問道:“這為何種點心?”西施暗中好笑:這個無道昏君,成天渾渾噩噩,真是混沌不開。聽到問話,她便隨口應(yīng)道:“餛飩?!睆拇耍@種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家豈但平日愛吃餛飩,并且為了留念西施的智慧和發(fā)明,還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。