南京人是非常愛吃鴨子的，不只鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不管是頗具知名度的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不有名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣?xùn)|西的美味施展到優(yōu)質(zhì)。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包括其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
傳說有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無法，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，竟然燒出了優(yōu)先碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數(shù)路人競(jìng)相猜想這美味的湯是如何烹飪的。某財(cái)主聽聞此事，封此人為職業(yè)廚師，專注于給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴!
另有說鴨血粉絲湯較早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯，過去被晚清《申報(bào)》優(yōu)先任主編蔣芷湘題詩(shī)稱贊"鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。平民書生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁手，春江水暖鴨先知。"此記錄可以說是關(guān)于鴨血粉絲湯較早的有文可查的記錄了。
可是鴨血粉絲湯在鎮(zhèn)江時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫"鴨血"是由于叫的順口。鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多用鵝血，南京的都用鴨血。南京對(duì)鴨血粉絲湯里的食材，選用金陵鹽水鴨烹飪法制出的鮮咸潤(rùn)口的美味鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的"鴨血粉絲湯"，源自南京無疑。

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