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黃山特色小吃招商加盟

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黃山特色小吃

投資金額:5~10萬

主營行業(yè): 餐飲 > 小吃

主營產(chǎn)品:

公司名稱:黃山特色小吃

成立年份:2000 門店總數(shù):0

加盟區(qū)域:北京

適合人群:自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟,請聯(lián)系商家予以確認!

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黃山特色小吃 公司介紹

黃山特色小吃加盟

    黃山“臭”鱖魚,黃山“臭”鱖魚又名“腌鮮鱖魚”,此菜烹制后以其香鮮透骨,魚肉酥爛并帶有特殊的芳香味道而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山游覽的客人都慕名前來口味此肴,嘗后都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經(jīng)200多年的歷史,至今還具備如此影響力,關(guān)鍵在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鱖魚聞起來“臭”,烹制后的鱖魚吃起來香。這一“臭”一香,構(gòu)成了鮮明的比照,更增加了此菜的魅力,使其成為徽菜的經(jīng)典之一。黃山“臭”鱖魚的腌制辦法:制作黃山“臭”鱖魚主要是鱖魚的腌制,由于鱖魚腌制的好壞,直接影響到成菜品質(zhì)。腌制黃山“臭”鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚,去掉魚鱗及內(nèi)臟,清洗潔凈并瀝干水分。
    可選一木桶,先在木桶底部撒上少許精鹽,然后逐個將魚表面抹上適量的精鹽,整齊地放入桶內(nèi),一層一層往上碼,在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊,每天上、下翻動一次,數(shù)日后聞到“臭”味時便可出桶,將魚清洗潔凈便可用來烹制,腌制后的“臭”鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。
    腌制“臭”鱖魚的關(guān)鍵:(1)在腌制“臭”鱖魚的過程中,溫度和鹽量的變革都起到了決定性要素。普通狀況下溫度在10-30℃為宜,在此范疇內(nèi)溫度越高腌制的速度越快;鹽量則以每25kg鱖魚400-500克鹽為宜,在此范疇內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10-20℃時,腌制時間約為7天,當溫度在20-25℃時腌制時間約為4天,溫度在25-30℃時則需2天時間便可腌制完成,達到“臭”的效果。

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