黃桂稠酒，始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。黃桂稠酒加盟介紹：黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為我國古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚天下。
西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。黃桂稠酒歷史源遠：黃桂稠酒的歷史十分久遠。早在商周時期就有釀造。那時，只是不叫黃桂稠酒罷了。我國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，多處提到“醪醴”。
這種醪醴，就是后來的稠酒?！缎⊙拧酚?ldquo;或以其酒，或以其漿”的詩句?！对娊?jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用于各種祭祀。可見，在商周時期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱稠酒為白醪。黃桂稠酒不僅歷史淵遠，而且自問世以來，就享有很高的聲譽。據(jù)《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。及王戍即位，常設(shè)，后忘設(shè)焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè)，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’。”
從這個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。稠酒的釀造工藝細巧精湛。釀造時，先將糯米泡在清水中，浸4小時，然后將米淘出，倒入蒸籠中，用大火加溫蒸約15分鐘，至米到八成熟，即可離火；再用潔凈的冷水沖洗，待米晾干后，把米倒在案板上，拌入以小麥制成的酒曲，然后裝壇封閉，促其發(fā)酵。發(fā)酵期，要使溫度保持在30℃左右。三天后即可成酒。飲用時，可根據(jù)需要，從壇中取出酒醅，倒入籮篩內(nèi)，加適量的潔凈涼水，攪拌搓壓過濾，直至酒盡醅干，倒出酒渣，將酒汁倒入酒樽里，放在開水鍋中加熱燒開，并在酒中調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。另外，也可將原汁不摻水過濾而食飲的，這叫“撇醅”稠酒。酒中液與糯米的比例以2．
3：1為度。
西安黃桂稠酒，當(dāng)首推西安飯莊黃桂稠酒，如白酒中的茅臺，甜酒中的張裕，黃酒中的加飯，乃是黃桂稠酒中之珍品。黃桂稠酒，之所以稱之為酒中珍品，是因其悠久的歷史文化淵源。相傳周朝時，鎬京城內(nèi)已風(fēng)行“濁醪”?！对娊?jīng)·周頌》中的“為酒為醴”，而“醪醴”便是西安稠酒的前身和在歷史記載中最早的美稱。據(jù)《唐西京城坊考》載：“長樂坊出美酒”。到了唐代，長安城中生產(chǎn)稠酒的長樂酒坊，已成為達官貴人、文人騷客每每光顧的好去處。黃桂稠酒品牌故事：傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈與店主。
店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。相傳，李白特別嗜飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的詩篇，就是對“詩圣”李白暢飲西安稠酒的生動寫照。據(jù)《唐書·文藝傳》載，李白居長安時，一日在當(dāng)時釀造黃桂稠酒的長樂坊飲酒，因貪杯又一次醉倒在街頭。時逢玄宗皇帝召他進殿起草詔書，李白醉意正濃，由人攙扶，到了殿上便要求寬衣驅(qū)熱。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘著醉意要高力士為他脫鞋換履，平日不可一世的高力士沒料到一個書生竟在文武百官面前出他的洋相，但懾于皇威，只好忍氣吞聲，為李白跪地脫靴。李白借酒出了一次胸中悶氣，極其痛快。“力士脫靴與黃桂稠酒”，一時成為世人茶余飯后的話題。
此后，西安飯莊的黃桂稠酒更享盛名。唐代許多名酒，都因歷經(jīng)戰(zhàn)亂而失傳，唯獨這黃桂稠酒與“力士脫靴”的趣聞一樣，世代流傳至今。瓊漿玉液泛芳樽。西安飯莊祖祖輩輩以釀稠酒為業(yè)。西安飯莊釀制的黃桂稠酒，到了明末清初時已譽滿長安，聲名遠播。美酒是敬獻英雄的“甘露”，是歡慶勝利的“瓊漿”。國民黨元老、一代書法大師于右任先生，1923年任陜西省長時，曾慕名到西安飯莊飲酒，酒后當(dāng)場即興揮毫?xí)}：“西安飯莊黃桂稠酒”。將于右任題字制成的牌匾，高懸店門，一時成為西安飯莊一大榮耀。說來也巧，中國文化革命主將魯迅先生，1924年到西安講學(xué)時，曾對此酒產(chǎn)生濃厚的興趣，幾次要求痛飲。
30年代，楊虎城、張學(xué)良將軍駐軍西安時，宴客總要用西安飯莊黃桂稠酒。“西安事變”時，周恩來同志曾在西安飯莊用黃桂稠酒招待當(dāng)時愛國將領(lǐng)和抗日民主人士。新中國建立后，黨和國家的一些領(lǐng)導(dǎo)人都十分喜愛西安黃桂稠酒。彭德懷元師曾用西安黃桂稠酒宴請過陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng)。宋慶齡、郭沫若1956年來西安考察時，曾品嘗黃桂稠酒，嘗后郭老詩興勃發(fā)，盛贊黃桂稠酒：“不似酒，勝似酒”。
