湖南牛肉米粉是湖南一道特色小吃,主要食材是牛肉、米粉,輔料有油、鹽、大料、桂皮、香葉、陳皮、丁香、小茴香、湖南辣椒醬、老抽、白糖、料酒、雞精、香菜、蔥花等。
湖南較早的牛肉粉誕生于澧縣。清朝雍正年間履行“改土歸流”,新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉(xiāng)團結(jié)村(現(xiàn)名)。地處洞庭湖區(qū)的澧縣以大米為主食,可回民們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味,于是他們便制作出米粉,作為面條的替代品,發(fā)明出了湖南較早的清真牛肉粉。
起初,回民做的牛肉粉品嘗很清淡。時間長了,他們慢慢也順應(yīng)了當?shù)氐钠穱L,做的牛肉粉也變辣變咸了,構(gòu)成了一種帶有香辣特色的湖南清真牛肉粉。
并且,牛肉米粉的滋味,也是十分好的。每根米粉里都滲透著牛肉的香味,帶一點麻辣,落入口中,那樣光滑而柔韌,不肥不膩,不纏不粘,有一種很透徹的湖南人的滋味。