“黑閨女餃子”,是明朝崇禎年間一位乳名“黑閨女”的民間廚師李桐梅和宮廷御廚蘇喬生依據(jù)御醫(yī)們研制出的藥膳秘方子共同創(chuàng)立的?!昂陂|女餃子餡”有健腦醒智、補腎益肝、滋陰壯陽、祛病延年的作用。屈指算來,距今已有300多年的歷史了。是貨真價實的“老牌餃子”。
1978年,“黑閨女餃子”第八代傳人杜阿紅在曲陽縣城興辦了“河北曲陽阿紅黑閨女食品公司”。杜阿紅傳承了家族傳統(tǒng),并和她的先輩一樣,豐富進步了“黑閨女餃子”技術(shù)。杜阿紅多年的實踐和潛心研究,在三百年傳承的基礎(chǔ)上,把黑閨女餃子打理成了一個深受人類青睞的品牌。到了杜阿紅這一代,黑閨女餃子的三大特點:秘方、工藝、用料更具特色。黑閨女堅守祖訓(xùn),重視品質(zhì)。隨著近些年養(yǎng)殖業(yè)大量用飼料的情況,出欄的豬牛羊的肉質(zhì),還有蔥、姜、蒜,丁香、桂皮、花椒、大料等各種調(diào)味品的種植形式大不如從前。杜阿紅就在曲陽山區(qū),精心選擇800多農(nóng)戶,簽署了傳統(tǒng)飼養(yǎng)辦法和保價收購協(xié)定,樹立了本人的養(yǎng)殖基地,豬、牛、羊都是農(nóng)家養(yǎng)大的,營養(yǎng)豈但好,滋味還十分地道。杜阿紅的“黑閨女餃子”餡用的肉,都是曲陽縣山里人家一家一戶養(yǎng)的豬、牛、羊,經(jīng)過定點屠宰、檢疫。秘方所用中草藥,都是杜阿紅親身去選購。用現(xiàn)代化的手段建設(shè)了傳統(tǒng)的餃子餡制作作坊,煎藥、配制作料、拌餃子餡全部用人工,確保了地道的傳統(tǒng)品嘗。
近年來,隨著縣域經(jīng)濟和文明事業(yè)的迅猛進步,作為河北省非物質(zhì)文明遺產(chǎn)之一的“黑閨女餃子”不只遭到人類的喜愛,還惹起、省、市媒體的廣泛關(guān)注,名氣一直加大。“黑閨女餃子”這塊蛋糕也越做越大。如今不光在曲陽有總部和分店,在各省市并另有七家加盟店共同把黑閨女餃子推向千家萬戶,讓更多的人類口味并喜愛上咱家的黑閨女餃子?。?