齊齊哈爾烤肉種類(lèi)吃法多樣，齊齊哈爾人愛(ài)吃烤肉，促使著齊齊哈爾的烤肉行業(yè)發(fā)展。齊齊哈爾大部分百姓家里自備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。齊齊哈爾烤肉的特點(diǎn)在于，每個(gè)家庭中的燒烤拌肉加入的作料不同，造就了多種味道。也促使了齊齊哈爾烤肉文化的發(fā)展。齊齊哈爾保留著東北本色，這里的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，體現(xiàn)了齊齊哈爾的城市文化與齊齊哈爾人的個(gè)性。烤肉的主角是牛肉，牛肉是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥。名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚(yú)，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，說(shuō)也說(shuō)不清楚，只有吃了才能體驗(yàn)?？救獾年P(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)鮮，嫩，有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出味道?？救鈺r(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。