牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝期間。當時履行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今貴州花溪附近地區(qū)定居，回民原來喜吃牛肉面，但當?shù)匾源竺诪橹魇常灰渍业矫鏃l，定居此地的回民便以當?shù)卦械拿追鄢洚斆鏃l的替代品，發(fā)明了較早的牛肉粉，當時的牛肉粉品嘗清淡。
后來，貴州人逐步承受并加以改良，使其品嘗變辣變咸，并參與其它香料，于是就有了今天貴州牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，貴州特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或貴州清真特色牛肉粉。 荊楚在線·洞庭湖名吃與文明（全文）
貴州牛肉粉是全省出名的一種地方風味小吃。花溪生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，花溪就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，花溪人不管男女老幼，都青睞食用米粉；外地來的客人，也以能口味米粉為一大樂事。貴州牛肉粉之所以倍受喜歡，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，意味吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只需用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實惠，味鮮可口?；ㄏ嬍车甑拿追?，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，風味。
歷來，花溪以三種牛肉油碼為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真春紅燒牛肉油碼更為有名。清真春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小旺燒煮，這樣燒煮出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。 花溪論壇·美食
貴州牛肉粉歷史悠久，出名三湘。到花溪千萬要嘗一嘗。貴州牛肉粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只需用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味。 攜程旅行網(wǎng)·花溪
貴州手工牛肉米粉真正發(fā)揚光大，是津市人劉聾子。局部津市人也因而以為，天下只有他們的牛肉粉正宗。據(jù)“劉聾子粉館”第四代傳人黃震稱，劉是一位傳奇式人物，當兵回鄉(xiāng)后苦心研制出了特別的粉湯“辦法”，把手工米粉經(jīng)營得紅遍方圓幾百里。建國后，其店改為國營，現(xiàn)為股份制公司，有3家連鎖經(jīng)營店。但經(jīng)營的不再是手工牛肉粉，而是機制細粉。
在花溪所屬的澧縣和津市，米粉均為機械生產(chǎn)?，F(xiàn)有粉館很少24小時經(jīng)營。并且，貴州牛肉粉故鄉(xiāng)人已改換了品嘗———以清淡粉湯、牛肉為主，若喜辣則自取辣質(zhì)佐料。這與外地人貴州牛肉粉辣味印象相反
