老果仁張”名張惠山,是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長(zhǎng)張翼峰的父親。老果仁張是北京人,本行是做油炸貨,炸面筋,而后來(lái)使他成名的是他的炸果仁。老果仁張有一套理論,考究二十四個(gè)節(jié)氣二十四樣色,有琥珀色、米色、冰糖色等等。
果仁張至今已有160多年歷史,優(yōu)先代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚,專注于炸制各種小食品,遭到皇上嘉許和西太后賞識(shí),遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后,第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等種類,在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)種類博覽會(huì)上被評(píng)為食品,加入過(guò)博茨瓦納國(guó)際展覽會(huì)。總理生前曾多次在宴會(huì)上請(qǐng)外賓口味果仁張制品。
果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料,有琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點(diǎn)。
果仁張傳統(tǒng)產(chǎn)品有:琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創(chuàng)建產(chǎn)品有:琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多種品嘗的花生仁、蠶豆及青豆。此外本公司還經(jīng)營(yíng)其他食品和土特產(chǎn)品的出口業(yè)務(wù)。果仁張食品具備香甜酥脆、美味可口、耐人尋味、久儲(chǔ)不綿的特點(diǎn)。它以其精深的工藝、獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味出名海內(nèi)外,被稱為《食苑一絕》。