黃酒是世界上古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山、塔牌、古越龍山等、著名的如皋白蒲黃酒有水明樓、古渡村、巨龍等。故有“南紹興、北白蒲”之稱(chēng)。現(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的四大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、如皋白蒲黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。

在較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類(lèi)：干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低，較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。

目前國(guó)內(nèi)黃酒市場(chǎng)主要由；紹興古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅。如皋白蒲的水明樓 、巨龍、古渡村、等品牌。上海的和酒、石窟門(mén)、上海老酒等品牌在各自銷(xiāo)售地區(qū)都有不錯(cuò)業(yè)績(jī)。

黃酒既葡萄酒之后，將時(shí)尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng)中，改變了傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品的保守、古板印象，吸引了一批跟隨潮流、消費(fèi)潛力較大的年輕消費(fèi)群體。黃酒的消費(fèi)群體也逐步由原本的低收入階層向高收入階層拓展。隨著中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重的增大，黃酒行業(yè)收入和利潤(rùn)的快速增長(zhǎng)趨勢(shì)將繼續(xù)保持。

2005年的消費(fèi)狀況來(lái)看，在前兩年的高速增長(zhǎng)基礎(chǔ)上，去年四川黃酒市場(chǎng)的總銷(xiāo)量再一次突飛猛進(jìn)，預(yù)計(jì)達(dá)到近2000萬(wàn)元左右，開(kāi)始進(jìn)入成熟期。因此，中國(guó)黃酒行業(yè)存在著很大的增長(zhǎng)空間。

黃酒雖然在年銷(xiāo)量上達(dá)到280萬(wàn)噸，大大高于葡萄酒銷(xiāo)量的43萬(wàn)噸，但中國(guó)黃酒卻大而不強(qiáng)，絕大部分產(chǎn)品是低檔的調(diào)料酒，影響力也局限于江浙滬一帶地區(qū)。我們對(duì)中國(guó)黃酒的發(fā)展前景非?？春?，認(rèn)為它應(yīng)該以葡萄酒為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，向葡萄酒學(xué)習(xí)，并與葡萄酒、啤酒一同分享中國(guó)日益擴(kuò)大的低度、營(yíng)養(yǎng)保健酒精飲品市場(chǎng)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的日益國(guó)際化，葡萄酒消費(fèi)將逐步影響國(guó)人的消費(fèi)文化，市場(chǎng)將持續(xù)快速增長(zhǎng)，不過(guò)黃酒也存有較大機(jī)會(huì)，主要在于中國(guó)國(guó)力之強(qiáng)盛、人民幣的持續(xù)升值，黃酒市場(chǎng)擴(kuò)大根源于國(guó)人的民族自豪感。

黃酒作為低度釀造酒，與葡萄酒在酒精度方面相若、在營(yíng)養(yǎng)性上各具特色在口感上實(shí)際好于葡萄酒 ，可見(jiàn)，黃酒與葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)的基本條件都沒(méi)有問(wèn)題，關(guān)鍵在于如何營(yíng)銷(xiāo)，可以預(yù)見(jiàn)2010年開(kāi)始率先走出經(jīng)濟(jì)的中國(guó)，在國(guó)家大力擴(kuò)大內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策下黃酒市場(chǎng)容量將以幾何級(jí)膨脹。預(yù)計(jì)2010年黃酒銷(xiāo)量將突破360萬(wàn)噸。