高家扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞,是德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。高家扒雞是漢族傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典,高家扒雞制作技藝為非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。
早在清朝乾隆年間,高家扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及們享受。五十年代,副主席從上海返京途中,曾多次在德州泊車(chē)選購(gòu)高家扒雞送給主席以示敬意。高家扒雞因此出名全國(guó),遠(yuǎn)銷(xiāo)海外,被譽(yù)為“天下雞”。
高家扒雞經(jīng)過(guò)幾十年的進(jìn)步,已初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列化、包裝品位化、品嘗多樣性;構(gòu)成了扒雞、板雞、熏雞三大系列等三十多個(gè)種類(lèi),1997年獲得國(guó)家綠色食品進(jìn)步中心認(rèn)證,2001年ISO9002國(guó)際品質(zhì)體制認(rèn)證。
元末明初,隨著漕運(yùn)忙碌,德州成為京都通達(dá)九省的御路。經(jīng)濟(jì)開(kāi)始出現(xiàn)繁榮,市面上呈現(xiàn)了高家扒雞。挎籃叫賣(mài)高家扒雞的老人,經(jīng)常呈現(xiàn)在運(yùn)河碼頭、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近。
高家扒雞是經(jīng)過(guò)人工細(xì)作,有滋有味的高家扒雞:其形狀側(cè)臥,色紅味香,肉嫩可口,作為后來(lái)扒雞的原型,初露頭角。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,這時(shí)的德州城進(jìn)入鼎盛期間,已成為國(guó)家三十三個(gè)大城市之一。
水陸通衢,商賈云集,四鄉(xiāng)貨物集散于此,呈現(xiàn)了“南來(lái)北往客如云,飯館客棧多如林“的局面。高家扒雞已不只僅見(jiàn)于餐桌,而“步”入社會(huì)。臂挎提盒叫賣(mài)高家扒雞者多了,開(kāi)始時(shí)賈姓人家,后來(lái)比較有名的是外號(hào)叫“徐高家扒雞”的徐恩榮家,還有西面張家等等,開(kāi)門(mén)面設(shè)店鋪者也屢見(jiàn)不鮮。
當(dāng)然這時(shí)吃高家扒雞者還局限于達(dá)官貴人,商賈富豪,黎民百姓只能望雞興嘆。但高家扒雞的創(chuàng)造者,制作者卻是真正的勞動(dòng)人民。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口,嘔心瀝血,慘淡經(jīng)營(yíng),同時(shí)也為社會(huì)做出了奉獻(xiàn)。后來(lái)進(jìn)步了雞饌,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工藝流程中,產(chǎn)生了原始的雞文明,濃濃雞香,飄逸州城。