方墩熏肉來源于張家口柴溝堡,柴溝堡熏肉歷史可追朔到乾隆年間,距今已有200多年歷史。它用柏木熏制而成,肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕,且皮爛肉嫩,色澤鮮艷,味道醇香,風(fēng)味獨(dú)特。在清光緒年間,被點(diǎn)為貢品,深受慈禧太后的青睞。據(jù)《懷安縣志》載:“柴溝堡熏肉特佳,名馳省外,以之分贈家友,無不交口稱贊。”2009年6月,“柴溝堡鎮(zhèn)熏肉制作技藝”被評為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,而且多次被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,載入《全國食品大詞典》,在央視等大型媒體中有過報(bào)道。
方墩熏肉精選四到六個月大的豬,反復(fù)清洗后經(jīng)過燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成,用柏木技藝青純獨(dú)到,制作的繁復(fù)精細(xì),使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌,嚼之微“筋”有齒勁,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不覺膩,柏香馥郁,熏味饞人,蚊蠅不戀,而且具有開胃、袪寒、美容等作用,堪稱烹調(diào)一絕、肉食奇葩。方墩熏肉整個制作過程絕不添加任何防腐劑及食品添加劑,讓您吃的放心,吃的健康。
主要產(chǎn)品有:方墩熏肉、熏肘子、醬牛肉、豬蹄、耳朵、熏雞、熏兔、豆制品等。