說(shuō)到魚(yú)丸,不可不提湛江魚(yú)丸“老品牌”——“彈丸之地”。幾平方米的小店,3.5元一串的小魚(yú)丸,每月的營(yíng)業(yè)額卻能超過(guò)10萬(wàn)元。如何開(kāi)一家可觀的特色小吃店?合格的口碑是銷(xiāo)量的提升/增加,這滿(mǎn)足了“彈丸之地”走銷(xiāo)量經(jīng)營(yíng)模式的要求。
彈丸之地加盟與外界的溝通根本靠著一個(gè)小窗戶(hù),煮好的魚(yú)丸放置在窗口前的保溫鍋里,客戶(hù)一目了然,想要點(diǎn)什么,店家就打包好遞出來(lái)即可。站在小店門(mén)口觀察,窗口前的每位客戶(hù)根本只要不到一分鐘的時(shí)間,便可將魚(yú)丸打包帶走。
“彈丸之地”小吃加盟店選擇的店面面積都不大,總共可是十余平方米, 店內(nèi)采納前店后坊式的規(guī)劃,不提供任何餐桌臺(tái)椅,店內(nèi)裝修簡(jiǎn)單,全店依托一個(gè)窗口與外界聯(lián)系??腿嗽诖翱谇芭抨?duì)購(gòu)置魚(yú)丸,即買(mǎi)即走。
與提供餐飲座位的小吃店差異,“彈丸之地”章魚(yú)燒店面較小,但對(duì)于只要要一兩個(gè)工作人員的小店來(lái)說(shuō),已經(jīng)綽綽有余。店里根本上只有兩個(gè)人在忙活。白天霞姐和婆婆在店,下午換先生和婆婆在店,客人多的時(shí)候,一個(gè)擔(dān)任現(xiàn)煮,一個(gè)擔(dān)任銷(xiāo)售,有時(shí)一個(gè)人也能邊煮邊賣(mài)。
開(kāi)店之前的本錢(qián)預(yù)算和經(jīng)營(yíng)模式要考慮清楚
早在開(kāi)店之前,店家已經(jīng)到香港調(diào)查過(guò),當(dāng)?shù)佤~(yú)丸店店面都很小,且一概采納走銷(xiāo)量的模式。選擇較小的店鋪面積,節(jié)省了店鋪?zhàn)饨?,降低了營(yíng)業(yè)本錢(qián)。不提供餐桌服務(wù),店家減少了工序,人工本錢(qián)大大減低。