說到魚丸,不可不提湛江魚丸“老品牌”——“彈丸之地”。幾平方米的小店,3.5元一串的小魚丸,每月的營業(yè)額卻能超過10萬元。如何開一家可觀的特色小吃店?合格的口碑是銷量的提升/增加,這滿足了“彈丸之地”走銷量經(jīng)營模式的要求。
彈丸之地加盟與外界的溝通根本靠著一個(gè)小窗戶,煮好的魚丸放置在窗口前的保溫鍋里,客戶一目了然,想要點(diǎn)什么,店家就打包好遞出來即可。站在小店門口觀察,窗口前的每位客戶根本只要不到一分鐘的時(shí)間,便可將魚丸打包帶走。
“彈丸之地”小吃加盟店選擇的店面面積都不大,總共可是十余平方米, 店內(nèi)采納前店后坊式的規(guī)劃,不提供任何餐桌臺(tái)椅,店內(nèi)裝修簡(jiǎn)單,全店依托一個(gè)窗口與外界聯(lián)系??腿嗽诖翱谇芭抨?duì)購置魚丸,即買即走。
與提供餐飲座位的小吃店差異,“彈丸之地”章魚燒店面較小,但對(duì)于只要要一兩個(gè)工作人員的小店來說,已經(jīng)綽綽有余。店里根本上只有兩個(gè)人在忙活。白天霞姐和婆婆在店,下午換先生和婆婆在店,客人多的時(shí)候,一個(gè)擔(dān)任現(xiàn)煮,一個(gè)擔(dān)任銷售,有時(shí)一個(gè)人也能邊煮邊賣。
開店之前的本錢預(yù)算和經(jīng)營模式要考慮清楚
早在開店之前,店家已經(jīng)到香港調(diào)查過,當(dāng)?shù)佤~丸店店面都很小,且一概采納走銷量的模式。選擇較小的店鋪面積,節(jié)省了店鋪?zhàn)饨?,降低了營業(yè)本錢。不提供餐桌服務(wù),店家減少了工序,人工本錢大大減低。