蛋糕是一種古老的西點,普通是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的形式制作出來。蛋糕的物料主要包含了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(普通是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(普通是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
較早的蛋糕是用幾樣簡單的物料做出來的。這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的意味。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方與南方進口。在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與才能擁有,而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。漸漸地,隨著貿(mào)易往來的頻繁,西方的飲食習(xí)慣也跟著徹底地扭轉(zhuǎn)。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn),烘焙師傅同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富裕人家廣為應(yīng)用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術(shù)。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著群眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。蛋糕較早起源于西方,后來才漸漸的傳入國家。
生日蛋糕的由來
中古期間的歐洲人相信,生日是靈魂容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝愿,而且送蛋糕以帶來好運驅(qū)逐惡魔。生日蛋糕,首次是只有國王才有資歷擁有的,都可以在生日時,買個美麗的蛋糕,享用眾人給予的祝愿。