中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為國(guó)家久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因而而得名。雜食性動(dòng)物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有協(xié)助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。國(guó)家境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量很大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名，歷來被稱為蟹中之冠，是工商總局認(rèn)定為國(guó)家，其他較為有名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。
相干簡(jiǎn)介
不斷被饕客所追捧。經(jīng)過多年的進(jìn)步，構(gòu)成了以國(guó)家陽(yáng)澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產(chǎn)地品蟹美食圈。
陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)稱號(hào)寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。“人家吃蟹總青睞在吃晚飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。"這個(gè)"閘"字，音同"SA",（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張唯一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委。”
出處介紹
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的開創(chuàng)人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是有名的古籍收藏家。
張唯一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然承受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有恰巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"稱號(hào)的解釋："閘字可觀，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕獲到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
1998年10月5日，中共總書記江澤民視察了陽(yáng)澄湖大閘蟹基地，基地建立遭到了極大的鼓舞，也招來了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書記在基地南廣場(chǎng)看到溫室大棚上掛的橫幅，稍加思考，留下“西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”的佳話！