大媽羊湯制造自有工藝始創(chuàng)于清朝嘉慶年間,至今已有200多年的歷史。據(jù)史記記錄,元世祖忽必烈由晉地入中原,途徑曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國楨為其看診痊愈,后成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈、煮熟、配以大蒜、辣椒及其他佐料吃,其味甚美。太后口味后,贊譽(yù)不止,即賜名“羊雜酪”。從此逐步流傳,成為民間風(fēng)味小吃。羊雜割在山西差異地區(qū)叫法差異,吃法亦差異,有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。
大媽羊湯一直改進(jìn)在熬制辦法的基礎(chǔ)上,吸取各路做法之精髓,經(jīng)多年悉心研制而成,其特點(diǎn)為原汁原湯、湯色乳白、肉質(zhì)鮮嫩、其味醇香。據(jù)《本草綱目》記錄:羊肉,性溫味甘、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健身;可治畏寒怕熱;補(bǔ)元陽,宜氣血;對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)有『人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形』之論。
神池縣地處晉西北高原丘陵地帶,縣城境內(nèi)平均海拔1400余米,氣候寒冷,合適耐寒水平強(qiáng)的綿羊生長(zhǎng)發(fā)育,當(dāng)?shù)匕傩赵缭谌那昵熬烷_始選擇水草豐茂的沿河沿地帶牧羊,養(yǎng)羊歷史悠久,地域與蒙陜接壤,有著和蒙古族牧羊民一樣的牧羊傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)匕傩漳裂虻倪@種綿羊是神池特有的種類,具備體型大、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)、產(chǎn)羔多、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。常年以谷物玉米、土豆渣和百草為食,不吃飼料,且遠(yuǎn)離城市污染。故其肉質(zhì)纖細(xì)、色澤紅潤(rùn)、鮮嫩適口、滋味純正、久食不膩、高蛋白、低脂肪、含磷脂多,膽固醇含量少,長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣、開胃健力,治虛勞惡冷、五勞七傷,能收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。