隨著人類生活能力的一直提升 , 大江湖龍蝦消費量與日俱增 , 市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾愈加巨大 , 當前開發(fā)龍蝦作為海洋名優(yōu)養(yǎng)殖種類的迫切性已達成人類的共識。大江湖龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長普通在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中的一類。重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大于對側者。眼位于可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
大江湖龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發(fā)現(xiàn)的一種有助于有助于有助于有助于耐缺氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。中 國龍蝦 是我 國海區(qū)特有 的地方種 , 其數量多 , 分布廣 。水產品的營養(yǎng)素品種與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。并且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦不只是肉潔白細嫩，滋味鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有價值，能化痰止咳，促成手術后的傷口生肌愈合。
小龍蝦在世界范疇內的“成功”，除卻一些形狀和習性上的優(yōu)勢，還得局部歸功于它對污染環(huán)境的耐受水平。在科學研究上，對污染物十分敏感，或者十分耐受的生物，往往用作環(huán)境有無遭到污染的批示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在批示生物。網絡上有人由于聽聞小龍蝦是污染環(huán)境的批示生物而感到懼怕，這要特別提醒的是，批示生物和富集生物是兩個差異的概念，即便是十分耐受污染物的生物，如果它擁有一個合格的排出減毒機制，其體內的污染物含量可能也十分低。
