重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟項(xiàng)目怎么樣?
重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟品牌介紹:
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、洪崖洞等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。后隨著社會(huì)的發(fā)展,歷史的變遷,人們的飲食習(xí)慣,重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。
大約是在清代道興年間,重慶的筵席開(kāi)始有了火鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說(shuō),四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫(xiě)道:“吃水牛毛肚的火鍋,則發(fā)源于重慶江邊碼頭。最初一般是挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內(nèi)翻滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、碼頭的一些賣勞苦力的朋友,便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干錢(qián),既經(jīng)濟(jì),又能增加熱量……。直到民國(guó)二十三年,重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了,從擔(dān)頭移到桌上,泥爐依然,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干凈且適合人的口味。”據(jù)說(shuō)以前長(zhǎng)江邊上的船工跑船常宿于洪崖洞碼頭,停船即升火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言。這食欲便沿襲下來(lái),傳至重慶扎根,并漸豐富,成為川人特有的美食。
品牌故事:
明初,戴鼎筑重慶城,建有十七門(mén),九開(kāi)八閉,洪崖門(mén)是閉門(mén)。修得有城樓,有門(mén)的樣子,但卻沒(méi)有門(mén)。不能進(jìn)出,純粹用于軍事。洪崖門(mén)面臨嘉陵江,能控制好長(zhǎng)一段江面。
從臨江門(mén)到千廝門(mén)之間,是懸崖,城墻和洪崖門(mén)都建在懸崖上。在洪崖門(mén)下面靠右的懸崖下有個(gè)洞,就是洪崖洞。
洪崖洞上原來(lái)有一條小溪,那小溪發(fā)源于城內(nèi)的大梁子(現(xiàn)新華路),經(jīng)大陽(yáng)溝、會(huì)仙橋到洪崖洞,從懸崖上跌下,形成瀑布。“洪崖滴翠”就一直是重慶的一大景觀。
《洪崖滴翠》一首,流傳至今:
洪崖肩許拍,古洞象難求。攜得一樽酒,來(lái)看五色浮。
珠飛高岸落,翠涌大江流。掩映斜陽(yáng)里,波光點(diǎn)石頭。
大約是上個(gè)世紀(jì)40年代,洪崖洞下臨鎮(zhèn)江寺和紙鹽河街,都是碼頭,且相當(dāng)熱鬧。于是,那洪崖洞兩側(cè)的懸崖下就建起一排排吊腳樓。層層疊疊,錯(cuò)落有致,似搖似晃,構(gòu)成重慶城特有的風(fēng)景。
洪崖洞碼頭附近住的不是搬運(yùn)工就是扯船子(纖夫),經(jīng)常食不果腹,于是就有纖夫?qū)⒒孛駰壷挥门?nèi)臟撿回,洗凈后倒入鍋中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來(lái)飽腹,二來(lái)驅(qū)寒、祛濕,久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發(fā)源于重慶江邊碼頭,這也是洪崖洞碼頭老火鍋?zhàn)铋_(kāi)始的雛形。
重慶火鍋經(jīng)過(guò)從江邊碼頭發(fā)源到百年的傳承發(fā)展,制作工藝一直一代一代的傳承發(fā)展,日益壯大。洪崖洞碼頭老火鍋也一直保留傳承下來(lái),而我們正是這一批重慶火鍋的傳承人,誓要將當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的洪崖洞碼頭老火鍋發(fā)揚(yáng)光大。
2007年3月20日,在第三屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)開(kāi)幕式上,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào)。以“火鍋之都”命名一個(gè)城市,這在中國(guó)歷史上尚屬首次。專家一致認(rèn)為重慶當(dāng)仁不讓中國(guó)火鍋之都之名。