曹記驢肉是京津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。因開(kāi)創(chuàng)人姓曹而得名,在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉,精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉,配以多種香料,放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉,富含蛋白,酥爛易嚼,滋味鮮美,遠(yuǎn)近出名。多年來(lái),“曹記驢肉”以肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、滋味醇厚、咸香可口的特點(diǎn)遭到天津消費(fèi)者的歡迎。八十年代它被收錄進(jìn)《天津名吃》及《國(guó)家名吃大辭典》等書(shū)中。
近年播出的電視劇《廚神》第29集提到國(guó)家四大驢肉時(shí),也把“曹記驢肉”列為其中之一。清朝咸豐年間,在北京鮮魚(yú)口有兩家衡水人經(jīng)營(yíng)的小吃,一家是“冀州曹記驢肉”,另一家是“饒陽(yáng)豆腐腦”。他們離得很近,并且所經(jīng)營(yíng)的食品又有互補(bǔ)性,所以前來(lái)吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅(或燒餅)卷驢肉吃,來(lái)吃驢肉的人也必定要喝上一碗豆腐腦才覺(jué)得暢快。他們互相幫襯著,生意都很興旺。冀州“曹記驢肉”就這樣開(kāi)始在北京發(fā)端。聽(tīng)說(shuō),連劉少奇和王光英也到中立園吃過(guò)“曹記驢肉”。改革開(kāi)放后,“冀州曹記驢肉”進(jìn)入進(jìn)步史上的鼎盛期間。1983年,“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷(xiāo)會(huì)”上被評(píng)為食品。同年,中立園飯店在工商局注冊(cè)了“冀州曹記驢肉”商標(biāo)。同年時(shí)任副總理的萬(wàn)里同志在視察天津食品一條街時(shí)口味了“曹記驢肉”,并贊不絕口。有名畫(huà)家黃胄食后畫(huà)驢,并幽默地在畫(huà)上題字“曹記驢肉,刀下留情。”