中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為國家久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內(nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因而而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有協(xié)助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。國家境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產(chǎn)量很大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名,歷來被稱為蟹中之冠,
被奉為天下陽澄湖大閘蟹,不斷被饕客所追捧。經(jīng)過多年的進(jìn)步,構(gòu)成了以國家陽澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產(chǎn)地品蟹美食圈。
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個稱號寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口?!叭思页孕房偳嗖A在吃晚飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”。"這個"閘"字,音同"SA",(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂"SA蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張唯一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委?!?br />