中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類(lèi),又稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為國(guó)家久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因而而得名。雜食性動(dòng)物,魚(yú)、蝦、螺、蚌、蠕蟲(chóng)、蚯蚓、昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有協(xié)助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。國(guó)家境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量很大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名,歷來(lái)被稱(chēng)為蟹中之冠,
被奉為天下陽(yáng)澄湖大閘蟹,不斷被饕客所追捧。經(jīng)過(guò)多年的進(jìn)步,構(gòu)成了以國(guó)家陽(yáng)澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產(chǎn)地品蟹美食圈。
陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱(chēng)為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)稱(chēng)號(hào)寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》,說(shuō)到"大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口?!叭思页孕房偳嗖A在吃晚飯之前,或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣(mài)蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:“閘蟹來(lái)大閘蟹”。"這個(gè)"閘"字,音同"SA",(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,謂"SA蟹"。這樣的解釋?zhuān)胁荒鼙M意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張唯一先生,是昆山人,家近陽(yáng)澄湖畔,始悉其原委?!?br />