赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的非常之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經保險、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。普通得率約50%。
(1) 低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g，而蔗糖為16.7kJ/g，木糖醇為11.7kJ/g，赤蘚糖醇是能量較低的性能糖，熱量僅有蔗糖熱量的非常之一。因為其分子量小，容易被人體吸收，而且只有少量進入人體大腸被微生物發(fā)酵.80%的赤蘚糖醇被人體食用后進入人體血液之中，但不能被人體內酶分解代謝，不為機體提供能量，不加入糖代謝，只能尿液從人體排出。實驗說明人體赤蘚糖醇一次性日很大食用量為20克，除去被人體所分解的能量，能利用的僅為0.67kJ/g。
(2)耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要緣由是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要尿液排出，從而防止了高滲現象造成腹瀉發(fā)生，防止了腸道細菌發(fā)酵產生脹氣現象。
(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因此不會產生酸性物質對牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產生抑制效果，從而起到維護牙齒的作用。
赤蘚糖醇與木糖醇相比具備以下優(yōu)勢
1、赤蘚糖醇是零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量很高的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因而，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，而且還具備有助于有助于有助于有助于耐缺氧化活性。
4、諸多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以咱們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來抒發(fā)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱很高的，它的清涼感是很高的。
5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中單獨的用發(fā)酵法生產，發(fā)酵法更接近的轉化和提取。別的的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝差異。
6、赤蘚糖醇根本不吸濕，別的糖醇均有差異程度的吸濕性，不吸濕就擴大了使用行業(yè)。
7、木糖醇主要在歐洲使用于糖果和醫(yī)藥行業(yè)，盡管木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過高，會惹起血糖升高，腹瀉等癥狀。
