陳記腸粉源于廣東廣州,目前已在全國(guó)傳開,按地理(品嘗)區(qū)分較聞名的有廣州的西關(guān)腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,郁南的都城腸粉等。
而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)呈現(xiàn),源于瀧州(今廣東廣州市)。起初是唐代的油味糍,經(jīng)惠能、惠積無(wú)意發(fā)明,因?yàn)闊o(wú)意發(fā)明出來(lái)的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來(lái),但當(dāng)時(shí)還沒有叫做腸粉,為了與原有油味糍區(qū)分,大家就叫它做油味糍片。災(zāi)難還沒有得到減輕,惠積親身參加改良油味糍片改良研究工作,之后支配寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩,在傳播過程中幫起了個(gè)新的稱號(hào),叫作惠積糍。因?yàn)榛莘e糍源自龍龕道場(chǎng),當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。
廣州的腸粉出現(xiàn)透明狀,口感比較q彈,普通醬料是醬油,配菜多為生菜。潮州的腸粉出現(xiàn)白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時(shí)也是諸多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角發(fā)售齋腸,大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng),普通會(huì)將腸粉切斷,吃時(shí)再參加芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。留意,豬腸粉與腸粉并非同一類食物,但某些食客會(huì)將之混淆。豬腸粉盡管同是米漿制作,但是卻與腸粉差異,味淡的豬腸粉并無(wú)餡料,是由米漿卷成卷狀然后切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀,配以差異風(fēng)味的醬油而成。