在成都的美食生活離不開(kāi)一把把數(shù)不盡的串串,但真正好串串往往隱匿于街坊巷子里。成都武侯祠旁一處深巷有一個(gè)劉姓師傅,家門(mén)口開(kāi)了一家串串。店小滋味好,來(lái)擼串的食客們絡(luò)繹不絕,正可謂"酒香不怕巷子深"。周邊的鄰里也對(duì)劉師傅的手藝贊不絕口,親切的稱(chēng)謂劉師傅為劉把式。王儒先生在偶然的機(jī)會(huì)得知了這個(gè)地方,特地拜訪并深深?lèi)?ài)上了劉把式的手藝,不遠(yuǎn)千里幾經(jīng)撮合,終向劉師傅拜師學(xué)藝,將地道的成都串串品嘗帶回西安,并幾經(jīng)改進(jìn),立志將這一好"把式"的手藝傳承下去。川把式串串香由此得名。
川把式串串香火鍋秉承川味火鍋外柔內(nèi)剛之精髓,以辣為剛,以香為柔,既辣且香?;旌洗ㄎ痘ń返穆槲?,在砂鍋中輕涮慢煮,耐人尋味。
串串香又叫“熱鍋麻辣燙”,是四川地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一。串串香起源于長(zhǎng)江之濱,初的時(shí)候,是船工和纖夫發(fā)明了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山,這一帶因?yàn)樗魍募?,纖夫自然是少不了的風(fēng)景,他們?cè)诶w之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里參加蔬菜,沒(méi)有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后味道美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后來(lái),碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙形式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,串串香慢慢從江邊上了岸。