蔡瀾曾說(shuō)過(guò)，天下青睞吃東西的人，終都會(huì)愛(ài)上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，尋找一碗正宗的越南粉。國(guó)家特色餐飲的進(jìn)步，餐飲企業(yè)對(duì)垂直餐飲一直深挖，對(duì)異域餐飲進(jìn)行開(kāi)辟，讓“老饕”們不用走遍世界，在家門(mén)口就能口味到世界各地的菜色。蔡瀾率領(lǐng)風(fēng)潮，也將他喜愛(ài)的越南粉引入國(guó)家。
　　“好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進(jìn)口，從此上癮，每天都想追求此種滋味”，食神蔡瀾先生這樣評(píng)估他心中的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
　　本來(lái)，年輕的蔡瀾曾到越南旅行，在那里口味過(guò)越南的特色美食——越南牛肉河粉。當(dāng)時(shí)越南的風(fēng)土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，讓蔡瀾終生難忘，對(duì)他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一種戀愛(ài)般的滋味。
　　蔡瀾說(shuō)道：“越南河的湯，要是煮得好的話，喝上一口就上癮，湯清澈但滋味濃厚，又有差異的層次，什么都不加，第二口撒些像羅勒、薄荷葉和鵝蒂之類的香草，浸泡一下，又有完全差異的滋味。再加豆芽、魚(yú)露或檸檬汁，滋味變革無(wú)窮，真令人食之不厭，不能忘懷“。
　　后來(lái)越南遭遇戰(zhàn)亂，正宗的越南粉沒(méi)有得到很好的傳承，回到越南想要重溫舊夢(mèng)的蔡瀾，吃遍南越、北越，就是沒(méi)有吃到和之前一樣的滋味了。他知道，戰(zhàn)亂的越南人，有諸多已移民到法國(guó)或澳洲。于是他去到一個(gè)個(gè)，一個(gè)個(gè)餐廳去尋找。而這一找，就是幾十年。終在澳洲墨爾本的“勇記”越南粉店，他找尋正宗越南粉的歷程，到達(dá)了終點(diǎn)”。
　　蔡瀾希望讓食客們都能口味到這碗讓他一生難忘的越南粉，精誠(chéng)所至，他得到“勇記”越南粉傳人的支持，將傳承多年的秘方傳授給了他。
　　制作越南粉也不是按圖索驥這么簡(jiǎn)單，水土、食材、調(diào)料、配比、火候等稍稍的差異，都會(huì)影響菜品終的滋味。
　　為追求一碗越南粉，蔡瀾和他的隊(duì)伍依據(jù)“勇記”秘方一次次地制作、調(diào)試，每天至少要用一百五十斤以上的骨頭和肉以及香料長(zhǎng)時(shí)間熬制牛骨湯，不滿意又一次次倒掉。從牛骨到湯，再到香料的配合，都遵循“黃金比例”，直到還原出記憶中的滋味。