自古以來,巴人性格最是豪邁。巴渝人民,性格豪爽耿直,崇尚勇武精神;多出江湖人士。所以巴渝地區(qū)的美食,也是盛行以麻辣為主,融合百家百味。但要說到口味的獨(dú)特正宗,重慶火鍋當(dāng)首屈一指!
百宗老灶原味火鍋源自九十年代初的殺牛場火鍋,該店位于重慶市江北劉家臺在牛場旁,在當(dāng)時人們都稱那個地方為“殺牛場”。品牌創(chuàng)始人白裕城老先生于殺牛場旁經(jīng)營火鍋,食材均是取自殺牛場。因材料新鮮,味道醇厚,因材料新鮮、味道醇厚、為人實(shí)在、很快贏得了食客的口碑,生意火爆,白老先生的殺牛場火鍋也因此得名。傳統(tǒng)工藝的湯料配上殺牛場的鮮貨讓食客直呼巴適!
隨著傳承人白云飛2014年正式成立重慶百宗餐飲管理有限責(zé)任公司后,憑借殺牛場火鍋悠久的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝,瞬間將殺牛場火鍋開到大龍山、江北城、乃至成都金沙、北大街等等,一夜之間,火遍了整個西南市場!
隨著當(dāng)下火鍋文化日新月異,重慶殺牛場火鍋傳陳人白云飛發(fā)現(xiàn),當(dāng)下各種新老火鍋交替繁雜;模糊不清,設(shè)備不斷變化,花樣不斷翻新,甚至各種香料香精的添加使用,使得重慶火鍋漸漸的遺失了原來的味道,人們很難再吃到綠色、健康的傳統(tǒng)老火鍋。而從小在父輩的影響下的白云飛,始終堅信,只有用最傳統(tǒng)的工藝、最上乘的配料、精心熬制,才能打造出最原汁原味的火鍋。
而今,最為白老先生的傳承人,白云飛謹(jǐn)記父輩的教誨,堅持良心選好料,還原老味道的品質(zhì)理念,在沿用殺牛場火鍋的傳承口感上,引入“百宗老灶原味火鍋”健康理念,結(jié)合父輩的私密配方,“堅持原汁·原味·原生態(tài)”的器材理念,特別添加四川優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣,精選本地石柱朝天紅辣椒,上等四川茂汶大紅袍花椒等食材,精心熬制,達(dá)到香醇濃厚,回味悠長,原汁原味的百年正宗老火鍋品質(zhì)。