白蛇燒餅是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側，有一家張氏開設的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”，每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個寡婦，但因為喜穿白色衣衫，而且做的受人們喜愛，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的??；甜醬瓜切成??；京冬菜切細末；蝦米浸酒后切細末，加芝麻油拌勻；蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。
1688加盟網為您提供上十萬個當前熱門的連鎖加盟品牌。創(chuàng)業(yè)加盟開店找項目，上1688加盟網！
我們?yōu)槟峁﹥?yōu)質、高效、可靠的一站式服務!
Copyright 2005-2025 monochromamagazine.com All Rights Reserved.
版權所有1688加盟網 投資有風險 加盟需謹慎! 1688加盟網
掃碼找項目
品牌&創(chuàng)業(yè)者&平臺共創(chuàng)發(fā)展！
