1、市場定位
在桂林地區(qū)及廣西省內(nèi)主要定位為主食。門面普通選擇50-80平方,除米粉外還可經(jīng)營快餐等。較大的面積才能提升/增加有較大的吞吐量及返臺率從而有較高的銷售量。在廣西省外主要定位為特色小吃、快餐早點。門面普通選擇30-50平方就可以了。裝修要求精致些特色些很好能帶點民族風情的樣子。還可掛一些桂林的老照片。
2、店面選址
依據(jù)市場定位選擇人流量大的商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、學校、車站等。選門面必定要留意觀察目的地位全天的人流走向人流形成。一條路來說很好是十字路口、三叉路口,其次兩頭再次中間。窄街比寬街好,人流慢的街比人流快的街好,雙向人流的街比單向人流的街好。門面很好朝南朝東很好不要朝北朝西。門面向著人流來的方向不要有遮擋--凹角的門面很好不要。門面上樓梯或下臺階都不好。
3、促銷活動
可在剛開業(yè)時進行打折促銷或者送小吃一類活動。有實力者也可限時免費或買一送一來招來人氣。長期的活動可考慮積分卡,會員卡等。
4、經(jīng)營模式
現(xiàn)代的桂林米粉店已經(jīng)摒棄了小作坊的家族經(jīng)營模式。普通是一拖多的連鎖店模式。先開一家大一點的中心店,后臺的所有半成品都在中心店生產(chǎn),再由中心店向小的衛(wèi)星店配送。衛(wèi)星店只擔任很后的制成與銷售。這樣有利于很大限度地攤薄單位本錢,很快地構(gòu)成名氣。當然,連鎖店要統(tǒng)一店招標識等CI系統(tǒng)做到統(tǒng)一形象。
5、人員管理
各店履行店長擔任制。店長管理店內(nèi)大小事務,從出質(zhì)量量到銷售額從員工士氣到半成品申報。
6、本錢控制
因為鹵肉本錢高本錢控制主要指控制鹵肉用量,聯(lián)合材料用量表與銷售報表實現(xiàn)。
7、激勵機制
管理即人事,人事制度中很重要的就是激勵機制。因為餐飲業(yè)人員流動量大,過于頻繁的流動不利于企業(yè)進步,因而不倡導固定工資倡議采納績效工資。針對每個店可依據(jù)狀況定一條任務線,完成額在此線之上有獎。年終(要做滿一年滿)每個人有分紅。店長除每個月的崗位津貼之外還有特殊分紅。