半閑廣式蒸點(diǎn)又稱為半閑廣式蒸點(diǎn),是漢族飲食文明的重要組成局部。以嶺南小吃為基礎(chǔ),廣泛汲取北方各地、包含六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝進(jìn)步而成。
半閑廣式蒸點(diǎn)的主要特點(diǎn)是用料精博,種類繁多,款式新穎,品嘗清新多樣,制作精細(xì),咸甜兼?zhèn)?,能順?yīng)四時(shí)節(jié)令和各方人士的需求。各款點(diǎn)心都考究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。
半閑廣式蒸點(diǎn)具備廣博的包容性。種類異樣繁多,豐富性居全國(guó)之首。除了采納各種烹飪手段外,餡料的選擇也十分廣泛,甜咸、葷素、各種食材均有。同時(shí)也糅和了西點(diǎn)的一些技巧和特色,在原料上也會(huì)選擇某些西點(diǎn)原料,如巧克力、奶油等??诟锌傮w較為清爽。
點(diǎn)心的種類、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝形成。廣東的點(diǎn)心的皮有四大類二十三種;餡有三大類四十六種。點(diǎn)心師們憑著高超的技藝,給這些差異的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型,制成各種各樣的花式美點(diǎn)。在各類點(diǎn)心中,代表名品有:鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。
富裕地方特色的點(diǎn)心小食有:蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、白糖倫教糕等。
在餅食中,以粵式中秋月餅很為有名。月餅的制作有其獨(dú)到之處,選料廣泛,加工精細(xì),皮簿餡精。豈但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上非常暢銷,并且遠(yuǎn)銷港澳、海外。如蓮茸月餅(蓮香樓),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。