牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需求,能提升機(jī)體抗病水平,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別合適。
中醫(yī)食療以為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)以為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋潤脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的性能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和改善缺鐵性貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需求,能提升機(jī)體抗病水平,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別合適。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)以為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋潤脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的性能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和改善缺鐵性貧血久病及面黃目眩之人食用。
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具備正常的氣息,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立刻恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉重大粘手,外表極干燥,但有些注水重大的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不牢固。