米線,中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,云南稱(chēng)米線,國(guó)家其他地區(qū)稱(chēng)米粉。
米線用米制成,長(zhǎng)條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開(kāi)水中稍煮后撈出,放入肉湯中,普通拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其相似,但口感差異。
古烹飪書(shū)《食次》之中,記米線為“粲”。人類(lèi)習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具備熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合休閑快餐食用。
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