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阿水哥豬雜湯招商加盟

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阿水哥豬雜湯

投資金額：50~100萬

主營行業(yè)： 餐飲 > 小吃

主營產(chǎn)品：

公司名稱：阿水哥豬雜湯

成立年份：2004 門店總數(shù)：155家

加盟區(qū)域：全國

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟，請聯(lián)系商家予以確認(rèn)!

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阿水哥豬雜湯 公司介紹

阿水哥豬雜湯加盟

　　阿水哥豬雜湯是很聞名的廣東小吃，普通有豬肉、豬肝、豬腰、豬肚等。豬雜除了滾粥，用來滾湯也是一樣鮮香，還有益腎補血的結(jié)果。用豬雜配絲瓜，增加清甜之余，還能清熱涼血，是一亦湯亦菜的"快手"靚湯。

　　主料:豬肝半個、瘦肉200克、絲瓜1條(約400克)、豬腰1個
　　輔料:生蔥1條、生姜3片
　　調(diào)味料:油3湯匙 、 生粉2湯匙、生抽2湯匙、 鹽適量
　　1. 剖開豬腰，去除白筋，用清水浸泡30分鐘;撈起切薄片;
　　2. 豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2-3次;
　　3. 瘦肉洗凈，切成薄片，和豬腰、豬肝一起用兩湯匙油、1湯匙生粉、1湯匙生抽腌片刻;
　　4. 絲瓜刨去硬棱，洗凈，切滾刀塊;蔥洗凈，切蔥花;
　　5. 煮沸清水，放入1湯匙油、絲瓜和姜片，滾8分鐘，接著放入瘦肉、豬腰、豬肝，煮幾分鐘至熟，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。
　　做法:
　　豬雜(豬血、豬小腸、豬肺、豬肚各50克，豬大腸75克)共275克。
　　調(diào)料:汕頭咸菜35克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒15克。
　　制作:
　　1、豬血、豬肺用細(xì)流水沖洗20分鐘，去除臟物;豬大腸、豬小腸和豬肚用生粉和白醋搓洗潔凈，然后將所有原料一同入沸水快速焯水,撈出用高湯煲30分鐘入味(可提早預(yù)制)。
　　2、凈鍋燒熱離火，下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。
　　技術(shù)點:
　　1、黑胡椒可以增加香氣，減輕白胡椒的胡辣味，使滋味變得沒有這樣看來沖。但是用量要少，否則會使湯汁變得渾濁、不清澈。
　　2、胡椒必需現(xiàn)炒，不能提早炒制，否則滋味容易揮發(fā)。
　　3、鍋重置火上，倒入1000高湯(倒高湯時，先用笊籬過濾湯中的雜質(zhì)，保持湯汁清澈)，下入炒好的胡椒燒開，再次過濾雜質(zhì)。
　　4、另起鍋入過濾潔凈的高湯，下入汕頭咸菜煮出咸鮮味，再下入煲好的豬雜大火先燒開，轉(zhuǎn)中火煲約3分鐘，撈出豬雜，將豬血、豬肺改刀成塊，大腸、小腸和豬肚改刀成段，然后連同紅椒圈和蒜苗一同下入鍋中略煮即可出鍋。

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