鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的方式存在,容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管病痛和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。鴨血粉絲里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸,富含鉀、鐵。
澳品尚老鴨粉絲湯是南京著名的風味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成??诟絮r香,爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。 在很多城市的街頭,如上海、南京、杭州、鎮(zhèn)江、福州、武漢、合肥等地,隨處可見各種招牌的鴨血粉絲湯,與此同時,隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和人員流動的加劇,鴨血粉絲湯開始迅速走向全國,由南到北,自東至西,在各個城市都經(jīng)營的如火如荼,