安福火腿產(chǎn)自江西省吉安市安?？h的漢族傳統(tǒng)名肴，為國家三大火腿之一，是國家江西省有名特產(chǎn)之一，不只暢銷內(nèi)地及港、澳、臺地區(qū)，并且遠(yuǎn)銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際展覽會展出獲品牌獎。由安福火腿集團(tuán)公司選送參與1996年"國際食品及技術(shù)展覽會"的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺品牌。制作火腿的原料是安福米豬的后腿。天下的肥豬千千萬，為啥安福米豬后腿制的火腿特別走俏呢?這除了當(dāng)?shù)乩媳碓谏a(chǎn)加工中重復(fù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有獨(dú)一無二的制作辦法外，有趣的民間故事也增加了火腿的名氣，使火腿遠(yuǎn)銷四方。
火腿簡介
安?；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的"火胙"，歷為道教勝地的江西武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成"火胙"。后來人類又將豬腿腌制成"火腿"，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是盛，清代有名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異樣"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，口味到"安福火腿"龍心大悅，1915年被選為巴拿馬萬國展覽會，享譽(yù)海內(nèi)外，是國家三大有名火腿品牌之一，也是江西省有名漢族特產(chǎn)。因?yàn)闅v代安福是產(chǎn)糧大縣，糧多豬多，就產(chǎn)生出名江南的"安福米豬";它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點(diǎn)是;其形如柳葉，腳蹄短小，腿身豐滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。 只需保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點(diǎn)使安?；鹜鹊纳a(chǎn)成為我國的獨(dú)一無二產(chǎn)地。位于安?？h江西開元安?；鹜扔邢挢?zé)任公司將努力于把"安?；鹜?這一江西傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。
做法
安?；鹜冗x料考究，加工精細(xì)。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種"安福米豬"。這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細(xì)肉嫩，合適腌制火腿。收購時，嚴(yán)格依照 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格 驗(yàn)收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一概不必。加工時，首先把住時節(jié)關(guān)，"立冬"開 始收腿，"立春"結(jié)束，其它時節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、儲存等工藝方面，安福 火腿還有獨(dú)到的工夫，提升/增加了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。

雅號由來
安?；鹜扔袀€雅號叫"西腿"。這個雅號是怎樣得來的呢?很久以前，安福縣城有一條青石板砌成的街巷，浮山李和齋開的"益裕腿莊"占了半條街。腿莊有個伙夫叫李駝背，是李老板的本家，在莊上干了幾十年，為人誠實(shí)勤懇，會做多種火腿菜肴，深得李老板器重。
一個冬日的黃昏，李駝背正收拾碗盞，伙房門忽然被撞開。
一位衣衫襤褸、左腿受傷的人搖搖晃晃闖了進(jìn)來。來安福火腿
安?；鹜?br /> 人介紹本人是廣東來的草藥郎中，在山里采藥，遭遇雷雨，滑跌受傷，已經(jīng)幾天沒吃沒喝了，特來討點(diǎn)吃的。駝背見他實(shí)在不幸，扶他在灶前草堆上躺下喘口氣，然后將做晚飯后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆的廣東郎中三口兩口便連湯帶渣全吞了下去。
次日清早，廣東人又來到廚房，見了駝背"撲通"一聲跪在地上，說是感激師傅昨晚熬了碗"靈丹妙藥"湯給他喝，使他的傷痛大有好轉(zhuǎn)。駝背丈二和尚摸不著頭腦:一碗下腳料煮的湯竟有止痛療傷的?駝背告訴他，如果真是那樣，晚上還可以來喝上一碗。過了幾天，廣東人傷口痊愈，行走方便多了。臨別時，他再次向駝背磕頭謝恩。
數(shù)年后的一個秋天，益裕腿莊來了一位廣州商人。他就是當(dāng)年駝背救治的那位采藥郎中。這位廣東人回鄉(xiāng)后，念及駝背的恩德，改行開了一家專做補(bǔ)食生意的食品店，駝背教他做的那道"火腿冬瓜湯"，很受廣東人喜歡，他的生意越做越紅火,發(fā)了大財(cái)。由于安福在江西，這位廣東人便稱安?；鹜葹?西腿"，慢慢地，"西腿"便廣為人知了。
傳說歸傳說，但安?；鹜却_有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等性能，連系火腿的繩子燒成灰，也可治金瘡出血。
營養(yǎng)價值
其形如柳葉，腳蹄短小，腿身豐滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。只需保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。并且含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，既 是補(bǔ)益身體的營養(yǎng)食品，也是贈送親友的上等禮物。