據(jù)考察表明,經(jīng)過多年的進步,在各種餐飲業(yè)態(tài)中,定位在群眾化的快餐已經(jīng)占到超過總體比例的三分之一。咱們可以從以下的資料中看到,近十年以來我國餐飲業(yè)規(guī)模一直加大,1997-2007年復合增長率達17.4%。2009年餐飲業(yè)總營業(yè)額達1.54萬億元,同比增長24.7%。快餐占餐飲業(yè)營業(yè)總額的比重由1996年的20%增長到了2007年的45%,其中中式快餐占據(jù)了整個快餐市場將近80%的份額,此外快餐在單位面積經(jīng)營實現(xiàn)目的、經(jīng)營率等運營效率指標上均高于正餐。由此可見,快餐市場進步形勢合格。尤其是近期幾年來,快餐業(yè)快速扭轉(zhuǎn)多年沿用的單店經(jīng)營模式,積極進步連鎖、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)建為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn),向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化和現(xiàn)代化的方向邁進。
1.韓國餐飲運營團隊