北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營(yíng)企業(yè)，其主打菜品為“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌自2003年創(chuàng)立以來(lái)，市場(chǎng)迅速發(fā)展，截止2012年底，經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)360余家，覆蓋了除港澳臺(tái)地區(qū)。 　　“燜”文化——黃記煌燜鍋 　　燜的解讀 　　首先中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的方法分24類： 　　炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷 　　從字形外表來(lái)看，“燜”字很直接地體現(xiàn)出烹飪的方式。心就是菜品的核心內(nèi)容，放置容器中烹制，打開(kāi)蓋以后人們才可以體會(huì)到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國(guó)人含蓄、內(nèi)斂的表達(dá)方式，同時(shí)也非常符合中國(guó)文化。中國(guó)人講“相由心生”，外在的東西一定由其內(nèi)在的修養(yǎng)所決定，鍋中普通的食材飽含的是經(jīng)營(yíng)者營(yíng)養(yǎng)膳食理念、食品安全理念、現(xiàn)代管理理念的精髓，那沁入心脾的香氣是經(jīng)營(yíng)者核心技術(shù)的結(jié)晶。 　　燜之所以成為一種文化，更源于黃記煌對(duì)于“燜”字透徹的理解。 　　火——人與動(dòng)物的區(qū)別從人使用火開(kāi)始，火也是烹飪基本的條件，是人類文明的開(kāi)始。黃記煌懂得先賢們創(chuàng)造火不僅僅是為了食物，而是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)文明的時(shí)代?；鹗侨祟愇拿鳌⑽幕瘋鞒械妮d體，是人類智慧的體現(xiàn)。黃記煌繼承“火”的意志，繼承先賢的大智慧，將這種繼承體現(xiàn)在黃記煌的形象塑造上，讓黃記煌的視覺(jué)形象如火一樣具有強(qiáng)大的感染力、穿透力和承載力。 　　門——門，人所出入也。一出、一入必由門，門成為了一個(gè)連接內(nèi)部與外部的一個(gè)紐帶，同時(shí)也是一道關(guān)卡，成為了一個(gè)出入的標(biāo)準(zhǔn)，“出”必符合出的道理，“入”必符合入的規(guī)矩。黃記煌懂得“燜”的大智慧，用“門”約束自己的行為，而非放任，治人方圓德于天下。 　　心——道德經(jīng)中，道，就是心。道法自然，心法自然，符合自然規(guī)律的才可謂之道。黃記煌得“道”真諦，秉承“無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)食材重復(fù)使用”的理念，讓燜的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。 　　黃記煌品牌，將“燜”的智慧融入到品牌大樹(shù)的根、枝、葉各處，讓“燜”與“黃記煌”成為一體，讓人嘗到正宗的“燜”的滋味，讓人明白真正的“燜”的味道并不是黃記煌創(chuàng)造的，而是每個(gè)顧客自身創(chuàng)造的結(jié)果，讓人懂得生活就像一次“燜”的旅程，只有用心去做，才能更加美好。生活就是用心去“燜”，黃記煌這顆“燜”制文化構(gòu)成的大樹(shù)，是先賢留給現(xiàn)代人寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他并不僅僅是一個(gè)品牌，而且是一個(gè)承載著我們中國(guó)人老祖宗對(duì)待生活的態(tài)度、生活智慧的瑰寶。 　　燜的“正宗燜鍋” 　　底油： 　　承千年中醫(yī)養(yǎng)生理論，精選天然中草藥為原料，結(jié)合現(xiàn)代人生活規(guī)律，古法熬制數(shù)日而成，這就是燜鍋的開(kāi)始，從一開(kāi)始就用心至極。因?yàn)檫@是美味的根基，是“正宗”的源頭， 　　底料： 　　·十種底料，各味其主，各中滋味盡燜于一鍋。 　　·五顏六色，整齊排列，共同制成一鍋神奇美味。 　　·不同營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，求大同卻不失食材個(gè)性。 　　為什么是十種底料？不是八種、九種、或者十一種或者更多？中國(guó)人講求“十全十美”，不多不少恰到好處，“十全食美”就是黃記煌對(duì)于美食的理解，這個(gè)數(shù)學(xué)上的數(shù)字是單數(shù)字和雙數(shù)字的交替點(diǎn)，只有中國(guó)人才能理解老祖宗給我們留下來(lái)的智慧，既不平庸低下也不高傲自得，只需自然、恰到好處即可。占有過(guò)多就成了負(fù)累，少了也無(wú)法遂愿，十種味蕾的佐料，給味覺(jué)的是一種自然的享受、給身體的是一種均衡的營(yíng)養(yǎng)。 　　主料： 　　·多元融合，葷素搭配 　　主料選材，在蔬菜的基礎(chǔ)上添加多種肉類組合，陸生、水生肉類均可融入其中。包容可以包容的一切食材，滿足更多人的需求。主料，顧名思義是整個(gè)燜鍋主要的部分，這個(gè)是由食客自己決定的，我們不左右您的選擇，我們只是為您打好享受美食的一切基礎(chǔ)，主要的部分留給食客去選擇，這個(gè)選擇的空間我們不給任何限制，這也恰恰體現(xiàn)了燜鍋的包容性，中國(guó)人講究“有容乃大”，“容”是一種態(tài)度，也是一種健康美食的理念，每個(gè)人的口味不同、體質(zhì)不同、選擇不同，食客對(duì)待自己生活的態(tài)度決定了他能容納什么樣的食材作為美食。 　　火候 　　·適時(shí)掌控溫度，是決定燜制成功與否的關(guān)鍵 　　火候是烹飪技巧的基本要領(lǐng)，對(duì)于燜更是尤為重要，用“心”的關(guān)鍵就是在于火候的掌握，黃記煌所用的火候技巧實(shí)驗(yàn)了億萬(wàn)次，得到了適合“燜”制美食的火候時(shí)令，黃記煌將這個(gè)火候、這個(gè)度數(shù)稱其為“正宗”。食客若愿意嘗到“正宗”的味道，只有在黃記煌能嘗到，因?yàn)檫@個(gè)度數(shù)、這個(gè)火候只有心照不宣的黃記煌人明了。當(dāng)然我們還是堅(jiān)持包容、生活的理念去做美食，絕不霸道的強(qiáng)迫“正宗”這一種味道，燜鍋的味道應(yīng)該是食客自己創(chuàng)造的，而非我們給您的，食客快樂(lè)也許燜出快樂(lè)，食客煩惱也許燜出生活體味，這也是遵循了老祖宗創(chuàng)造“燜”時(shí)候的初衷吧。 　　醬汁 　　·針對(duì)燜，秘制醬汁，傳承 　　秘制并非秘密，而是傳承。得“燜”真道，才能得到真“汁”，食客知道“三汁燜鍋”，卻不知三汁燜鍋的來(lái)歷，三汁并非某三種汁料的組合，與其說(shuō)黃記煌創(chuàng)造三汁燜鍋不如說(shuō)黃記煌發(fā)現(xiàn)三汁燜鍋，三汁代表了中國(guó)文化中所說(shuō)的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生萬(wàn)物”。效仿者們都學(xué)黃記煌做出了三汁燜鍋的形，卻永遠(yuǎn)做不出真正黃記煌的味道，就是因?yàn)樗麄兏静恢?ldquo;三汁”的意義。我們現(xiàn)在做的燜制美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了起初的“三汁”的概念，燜是一種五千年傳承的味道，是深遠(yuǎn)的歷史文明的味道，只有“正宗”才能形容我們老祖宗留下來(lái)的美食的味道。“正宗”是一種無(wú)法復(fù)制的真“汁”的味道。 　　“燜”的精神——黃記煌企業(yè)文化 　　“燜”的智慧 　　治大國(guó)如烹小鮮，做企業(yè)亦是如此。黃記煌企業(yè)文化的智慧也是得于“燜”的智慧。 　　黃記煌一切以大局為重，但絕不泯滅個(gè)性。就像燜鍋美味一樣，色香味俱全的一鍋美味，讓人心曠神怡，但是每一個(gè)食材依然保持著原有的滋味，絕不是茍同一味。只有這樣，才可兼顧人才與企業(yè)，聚可畫(huà)龍，分可成仁。企業(yè)和個(gè)人的夢(mèng)想都得到的尊重和成全。 　　恰到好處的“度” 　　黃記煌崇尚火候、適度。從底料的選擇、切配、擺放再到燜制的過(guò)程，無(wú)一不體現(xiàn)著適度原則。“度”是一個(gè)難把握的東西，但是“度”又體現(xiàn)著一個(gè)人、一個(gè)企業(yè)的智慧。黃記煌管理有“度”、用人有“度”、做事有“度”、發(fā)展有“度”，度是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)態(tài)度、一個(gè)目標(biāo)，把握火候的度，才能做出美味。把握住“度”才能掌控未來(lái)。 　　大服務(wù)觀 　　燜鍋的根——底油，上一層是底料，再上一層是主料，再一層是汁。底油服務(wù)的是底料，讓底料可以充分的加熱而不粘鍋，而底料服務(wù)的是主料，用自身的水分蒸熟主料，醬汁點(diǎn)化整鍋平凡的食材成為一鍋神奇的美味。這就是黃記煌所說(shuō)的大服務(wù)觀，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員工，上級(jí)服務(wù)下級(jí)，這一切是是為了服務(wù)食客，食客點(diǎn)化了燜鍋，成就了黃記煌。 　　“正宗”味道 　　黃記煌秘制汁料，是黃記煌根本靈魂所在。汁料點(diǎn)化一鍋燜制的食材成為美味的佳肴，秘制汁料是一種精神，是黃記煌一切為食客服務(wù)、一切尊重傳承文化之道、一切遵守自然之道、一切為了健康美食服務(wù)的理念，是黃記煌文化的精華。黃記煌從不崇尚保密、秘密，之所以稱為秘制，是因?yàn)橹挥悬S記煌繼承了“正宗”的味道，汁料是“正宗”燜文化的精華，“正宗”是公開(kāi)的，卻也是別人無(wú)法學(xué)習(xí)到的企業(yè)文化。 　　黃記煌加盟費(fèi)用：首期特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)（萬(wàn)元）：30，年度特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)(萬(wàn)元)：20，保證金（萬(wàn)元）：30

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