小面,在重慶是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮(zhèn)上,都有店面或小吃攤點叫賣。老百姓更是家家戶戶本人做了吃。重慶老百姓在幾千百年的生產(chǎn)與生活實踐中,一直地摸索著小面的辦法,小面在很多的小吃食品中,有著鮮明的特色,筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
干溜小面,簡單點來說就是不加水的小面,重慶的小面以純的素面來說,分湯面,少湯和干溜,以及涼面,干溜相對湯面來說對面條的要求略高點,吸水性不能太強,否則容易沾連,影響口感,普通來說在重慶渝中出干溜,干溜是重慶小面的精髓,不論主城那里的的小面,但凡以干溜為主的面攤,多多少少都與渝中有點關聯(lián),在渝中大多面館只需不說加湯,根本默認的都是干溜,或者可以這樣說,做得到好的根本上都是干溜,干溜普通常用于,小面,碗雜,雜醬,碗豆。
臺燈的面滋味:有種說法,湯面吃的是的湯,由于佐料都在湯中,干溜小面吃的是面和佐料,干溜面是每一粒佐料都沾在面上一起入口,這才是爽的吃法,口口都能直接感受麻辣鮮香,層次分明,完了來杯老蔭茶或者湯,就是安逸。
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