千里之香酸辣粉是大家都很喜愛(ài)的美食，尤其是年輕的消費(fèi)者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來(lái)不香，一吃起個(gè)個(gè)“如狼似虎”。較早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來(lái)進(jìn)步到全國(guó)各地。傳統(tǒng)的以重慶為代表的，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種品嘗成為基礎(chǔ)的特質(zhì)。千里之香酸辣粉隨著時(shí)代進(jìn)步，人類(lèi)在追求品嘗享用的同時(shí)越來(lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康。由于傳統(tǒng)制作工藝而與身俱來(lái)的油膩、過(guò)辣、味重以及選擇原料粉缺乏品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　選材的問(wèn)題絕大局部是緣于市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者一味降低本錢(qián)造成的）等缺點(diǎn)，千里之香酸辣粉而與現(xiàn)代人追求健康飲食的習(xí)慣存在必定程度上的“沖突”。在諸多大中城市，一些關(guān)注和追求健康質(zhì)量的消費(fèi)者，對(duì)傳統(tǒng)的態(tài)度可謂是“愛(ài)恨交加”。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)的都是用醋調(diào)配出來(lái)酸味的。而傳奇的酸，千里之香酸辣粉除了采納高質(zhì)量的“四大名醋”之一的保寧醋來(lái)調(diào)味之外，用乳酸，來(lái)進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。

　　這兩種酸的搭配不只讓品嘗更和諧（調(diào)好的的傳奇的酸度PH值應(yīng)該在3.8—4之間），千里之香酸辣粉從營(yíng)養(yǎng)上也更正當(dāng)，十分科學(xué)。 在這樣的狀況下，認(rèn)為代表的，以“傳統(tǒng)工藝、健康質(zhì)量”為經(jīng)營(yíng)特色的“新派”悄然興起。將從選料、制作、食料配比和品嘗變革上進(jìn)行了系列的改進(jìn)和創(chuàng)建，千里之香酸辣粉既傳承了傳統(tǒng)的本色特色與優(yōu)點(diǎn)，又聯(lián)合了現(xiàn)代人健康飲食的消費(fèi)需求，迅速在北京、上海等地崛起。

　　由于單純依托醋的酸味，口感會(huì)比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，千里之香酸辣粉不夠醇厚、豐滿(mǎn)。如果操作者把控不好，還會(huì)有有“澀”的感覺(jué)（這就是路邊賣(mài)的經(jīng)常的呈現(xiàn)的滋味，并且有些老板單純?yōu)榱私档捅惧X(qián)，用的醋也是不一樣格的）。而乳酸的參加，一方面它具備調(diào)和醋酸的性能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會(huì)很柔和，豐滿(mǎn)。同時(shí)，千里之香酸辣粉乳酸還具備清口、提鮮、增香的作用，更能促成人的食欲和消化。