小辣椒腌制方法
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。一個星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。食用時加入適量白糖和香油即可。
制作步驟：辣椒洗干凈，姜、蒜準備好。辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。姜、蒜剁成末。姜蒜加到紅辣椒里。加二小勺鹽。
把辣椒洗干凈，然后切片。大多數(shù)人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據(jù)個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上 烤辣椒。
小辣椒怎么腌制
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。姜芽布滿了須根。清理干凈，并且清洗。青紅椒洗凈。放在陰涼處晾干水份。瓶子也清洗干凈，然后曬干瓶內的水份。倒入少許的開水，涮一下。
辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。生姜1斤洗凈晾干切花刀。大蒜1斤切片。
清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱 將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。
小辣椒怎么腌好吃又脆又能放長久?
要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制12個小時，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
第一步：首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
首先找一個器皿來做腌制的陶罐。而且將陶罐洗干凈，最好用熱水燙一下。將陶罐里添加很多的食用鹽（兩到三勺）用溫開水將食用鹽融解，溫開水引入到陶罐的一半高寬比。
腌辣椒又脆又好吃還不壞的方法如下：主料：青辣椒500克。輔料：姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺。辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分，去辣椒蒂。切成小圈。
