火鍋涮羊肉選什么肉好?
涮羊肉用的羊肉最好的部位是上腦肉。羊肉最鮮嫩的部分是上腦肉，這里的肉質(zhì)最細(xì)嫩，肥瘦均勻，但是價(jià)值最為昂貴。腰肉位于肋骨內(nèi)側(cè)，肥瘦均勻，肥肉的含量較高，所以食用起來(lái)會(huì)有油膩感。
涮火鍋還可以吃羊里脊，羊里脊口感細(xì)嫩，用來(lái)涮火鍋口感細(xì)嫩，并且其中的肥肉較少，適量吃不擔(dān)心發(fā)胖。
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來(lái)涮火鍋食用。上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端，肉質(zhì)偏肥。
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。能用來(lái)涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過(guò)三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
個(gè)人覺(jué)得羊身上羊里脊肉是最好吃的，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉質(zhì)特別的瘦，而且口感很脆嫩，但是需要注意的是用這個(gè)部位的羊肉來(lái)涮火鍋，不可以久涮，因?yàn)榫娩毯苋菀桌稀?/p>
火鍋羊肉煮多久
-3分鐘左右。牛肉在火鍋中要煮的時(shí)間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關(guān)系，如果是用于涮普通火鍋的嫩牛肉的話(huà)那么一般需要涮40-50秒左右。
但是這種新鮮羊肉更要在沸騰的火鍋里多涮一會(huì)，至少一分鐘。因?yàn)轷r羊肉里可能會(huì)有細(xì)菌等微生物繁衍，一定要把羊肉煮熟滾透才能殺死肉里的細(xì)菌等微生物。
刷火鍋，羊肉，牛肉的話(huà)都分別涮，三分鐘左右就可以吃了。羊肉，牛肉，酸菜三分鐘左右就可以吃了，如果時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)呢，就算那老了。就沒(méi)有羊肉，牛肉該有的那股嫩滑勁兒了。
繼續(xù)翻炒。加入水，直至淹沒(méi)羊肉，加入蔥段，燉大概40分鐘。再加入胡蘿卜繼續(xù)燉，如果發(fā)現(xiàn)水少了，可以加入少量的水，繼續(xù)燉20分鐘左右。1等到汁稍有粘稠，即可食用，一道美味的羊肉火鍋就做好了。
就是羊肉片切成肉片那么在鍋里燉比如說(shuō)粉絲羊肉那么有半個(gè)小時(shí)到40分鐘基本就熟了?？梢粤?。羊肉確實(shí)是最?lèi)?ài)熟的要不涮火鍋的時(shí)候經(jīng)常涮羊肉呢。但如果你要是燉那種就是帶骨頭的那種羊肉比如說(shuō)。就是羊蝎子骨了。
