喝葡萄酒的時(shí)候，酒精度往往是關(guān)注的主要信息。不少人以為酒精度高的葡萄酒，比酒精度低的要好，也會(huì)以為掛杯痕跡明顯的酒會(huì)更好。的確，高度酒要比低度酒掛杯更美麗，果味更充足。但是并不見(jiàn)得酒精度越高就越好。想要搞清紅酒酒精度的疑難，先要搞清楚下面三個(gè)問(wèn)題。
1、紅酒中的酒精度從何而來(lái)?
大家都知道，用來(lái)釀制葡萄酒的原料葡萄是不含酒精的，但釀制出來(lái)的葡萄酒卻含有酒精，成了一種酒精飲料。這里面的酒精是從何而來(lái)的呢?其實(shí)，這是由于葡萄酒在釀制的過(guò)程中發(fā)生了某種變革，產(chǎn)生了酒精，這個(gè)變革就是酒精發(fā)酵的過(guò)程。葡萄酒中的酒精，全部是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。這其中，酵母施展的作用特別大?！?/p>
2、如何劃分酒精度的高低?
(1)低酒精度(低于10.5%)：酒精度低于10.5%的葡萄酒有兩個(gè)特點(diǎn)：酒體輕，殘?zhí)橇扛?，因此口感偏?/p>
(2)中低酒精度(10%-11.5%)：這類葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，產(chǎn)自氣候涼爽的地方。好比：天睦酒莊的密斯吉古堡甜白葡萄酒，酒精度11%，口感清爽、順滑，擁有檸檬、柚子蜜、葡萄之類的柑橘類果味以及花香味。
(3)中等酒精度(11.5%-13.5%)，大多數(shù)的葡萄酒的酒精度都處于這個(gè)范疇，好比天睦酒莊的法國(guó)十字利奧干紅葡萄酒，呈美麗的紅寶石色，含有馥郁的紅果子味及橡木的滋味，口感絲滑單寧平衡。
(4)高酒精度(高于15%)：高酒精度的葡萄酒通常采納兩種形式釀成，一種是葡萄自身的天然糖分高，所轉(zhuǎn)化的酒精含量也高。另一種是在釀造過(guò)程中，人為參加烈酒提升酒精度。
3、紅酒的酒精度高點(diǎn)好還是低好?
酒精是葡萄酒中的重要組成成分，是支撐葡萄酒骨架和酒體的重要元素，酒精含量過(guò)高，會(huì)掩蓋葡萄酒其他香氣的風(fēng)味，帶來(lái)刺鼻的酒精撲面感;酒精含量過(guò)低：支撐不起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒口感變得寡淡、單調(diào)，口味時(shí)仍然會(huì)帶來(lái)不歡快感覺(jué)。所以中低到中等含量范疇的紅酒最好，酒體平衡，平衡是葡萄酒質(zhì)量的第一大因素，任何失衡的葡萄酒，質(zhì)量肯定不會(huì)優(yōu)異。
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