民以食為天的大環(huán)境下：“烘焙業(yè)”在當(dāng)今國內(nèi)正在迅猛發(fā)展，飲食文明的盛行態(tài)勢正在快速的傳播與普及，國民飲食文明與國際對接的趨勢已勢不可擋，在國內(nèi)市場發(fā)展空間突出，發(fā)展趨勢明朗，除了大城市蛋糕店面包烘焙店的數(shù)量分布可見，二三城市包含縣城，比較正規(guī)及專業(yè)的面包烘焙店可謂少之又少，甚至可能很多地方還沒有，市場格局很明顯，這已是不爭的現(xiàn)實。
中國的烘焙市場還有很大的空間，不說什么國內(nèi)人均多少，隔壁棒子家多少，小日本多少，去年市場規(guī)模多少，增長多少，今年估計多少，未來市場還有多少等等，這些都是場外要素，真正需要需要關(guān)懷的還是專注產(chǎn)品自身的同時能夠招來客戶入店。
怎樣招來客戶進(jìn)店購置是提升競爭力的重要一步?？赡茉S多的烘焙店都有這種狀況，客戶進(jìn)店后，營業(yè)員上前提供效勞時，對營業(yè)員說：“我先看看。”并不焦急買東西。這樣看來如何留著客戶，客戶進(jìn)店后如何進(jìn)一步讓客戶消費并招來他下次再蒞臨呢？以下是法式皇家烘焙店的幾點分享。
1、專賣店外觀
專賣店外觀是給客戶的第一印象，它的作用首先是告訴客戶這是一家蛋糕店，它的華麗或特點會招來客戶多注意，起到引導(dǎo)客戶進(jìn)店的氛圍并情愿為之消費的欲望，最終會對烘焙店產(chǎn)生的印象與營業(yè)額有直接的影響。
2、店內(nèi)裝修
三分裝修、七分裝飾，店內(nèi)裝修氛圍最能體現(xiàn)出烘焙店的檔次，推廣數(shù)據(jù)、環(huán)境、裝飾、展架、柜臺，產(chǎn)品等，這些都決定著烘焙店的產(chǎn)品定位，加強消費的層次、舒適感、保險感及信任感：客戶會潛意識里增加對店的好感度，影響到客戶內(nèi)心對烘焙店的整體形象及評價。
3、產(chǎn)品
產(chǎn)品是烘焙店的根本，客戶會通過產(chǎn)品的類型：品種、口感、包裝、標(biāo)簽、需要等來識別選擇能否是他想要的產(chǎn)品，烘焙店要根據(jù)自身條件、領(lǐng)域競爭對手店里產(chǎn)品的情況，為自己的烘焙店打造有品牌及效勞特色的產(chǎn)品。
4、價格
價格的高低是促使客戶購置與否的一個重要要素，定期的打折促銷可以招來客戶購置，但長期的低價反而會讓客戶質(zhì)疑產(chǎn)品的質(zhì)量。好的促銷活動不只能為蛋糕店帶來豐富的客戶，還能在客戶中樹立良好的形象，有利于烘焙店在當(dāng)?shù)氐耐茝V。烘焙店的市場定位一定要明確，價格要合理，不要讓價格嚇走了你的客戶，也不能讓價格降低了你店里產(chǎn)品的層次及效勞質(zhì)量。
5、質(zhì)量
“產(chǎn)品是經(jīng)營之本”客戶對產(chǎn)品自身細(xì)微的變化是敏感的，特別是老客戶！要一直保持產(chǎn)品的質(zhì)量和制作工藝，不受小利而驅(qū)使，不因方便自己而改變應(yīng)有的原則；不然、不只失去客戶，又輸?shù)袅丝诒?，得不償失?/p>
6、營業(yè)員的引導(dǎo)
如客戶只是來看看，并沒有購物意向，這時的營業(yè)員對她并不重要，不要讓客戶覺得你不順眼或討厭就可以，但是有些有選擇恐懼癥的客戶，總是希望別人給她一些意見，這時的營業(yè)員就要根據(jù)你和這位客戶的溝通，協(xié)助他做出正確的選擇。不能唯利是圖，和客戶交流或客戶尋求協(xié)助時，不要三句話離不開錢，恨不得想讓客戶把錢都用來買你家東西。
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